2016年9月15日放送の「あのニュースで得する人損する人」で、サイゲン大介さんが登場し、材料費170円のスーパーの安い鶏肉と卵を使い、高級地鶏を使った老舗名店のような味の高級親子丼を再現しました。
ポイントは３つで、安い鶏肉はスポーツドリンクに浸けこむこと、卵の白身と黄身は別々に鍋に入れること、黄身にはオイスターソースを加えることでした。
親子丼作りの悩み第1位の卵をフワトロに仕上げる裏ワザもありました。
番組最後の食べ比べでは、6人の出演者中5人がサイゲン大介さんの得ワザ親子丼を高級親子丼と選ぶ美味しさとなりました。
「見た目以上、調味料以上にすごい！」と坂上忍さんに言わしめたサイゲン大介さんの得ワザ親子丼のレシピを見ていきましょう。
【得損】サイゲン大介の得ワザ親子丼のレシピ
◎材料
・鶏もも肉 100g
・卵 2個
・スポーツドリンク 大さじ1
・水 大さじ1
(スポーツドリンクと水の割合は1対1)
・鶏ガラのダシ 2つまみ
・オイスターソース 小さじ1/2
■割り下
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
◎作り方レシピ
１．鶏肉の下ごしらえをします。
鶏もも肉は小さめの一口大に切り、スポーツドリンク、水、鶏ガラだしの中に入れ15分間浸けこみます。
鶏肉は小さめに切ることで、フォークで刺さなくても味が染みこんでくれます。
スポーツドリンクについては、肉のジューシー感は含まれている水分が多いほどジューシーになるので、じゃあ水に浸ければいいじゃん、となるのですが、糖分が加わることで保水性が生まれ、塩分が肉の表面を硬くしてくれるので、水分＋糖分でジューシーになった肉を塩でキープすることができるのだそうです。安い鶏もも肉は、この手間を加えるだけでふっくらジューシーな肉となってくれます。そこに鶏ガラだしを入れることで風味と旨みが格段にアップするんだそうです。
２．割り下の材料を鍋に入れ温め、軽く水気を切った１の鶏肉を入れて火が通るまで2分ほど煮込みます。
３．卵の下ごしらえをします。
卵をボールに入れ混ぜるのですが、ここが「卵をフワトロ」にするポイントになります。
まずは白身を軽く切ります。そして、黄身をすばやく5回だけ混ぜます。
白身と黄身はなるべく混ぜないようにします。
普通は、卵を良くかき混ぜてから鍋に入れこむ人が多いと思いますが、これが卵がフワトロにならない原因なんです。
卵の黄身は白身よりも早く固まる性質があるため、一緒に入れてしまうと白身が固まった時には黄身は火が入りすぎてしまいます。半熟卵のフワトロ感の美味しさは、黄身に火があまり入っていないことなので、白身を先に鍋に入れ、白身と黄身の固まる時間差を調整します。
４．白身を先に鍋に入れ、蓋をして弱火で1分半煮込む。
５．残った黄身にオイスターソースを加え、鍋に流し込み、蓋をして弱火で20秒待ったら出来上がりです。
オイスターソースに含まれる旨み成分が卵黄の脂質と合わさることによって、深みとコクがアップし、まるで高級卵のような濃厚な味になるんだそうです。
完成した得ワザ親子丼を食べた坂上忍さんは、
「うわー、これねー、すんげえ、うまい！」と大絶賛。
鶏肉の食感がめちゃめちゃジューシーで、オイスターソースのおかげで、サイゲンさん曰く、味が濃いというよりは旨味が濃くなるんだそうです。
スタジオでの試食では、全国丼グランプリで金賞を受賞した築地「南ばら亭」の阿波尾鶏を使った1,500円の親子丼と対決しましたが、料理が得意という益若つばささん、事前に名店の阿波尾鶏を食べていた栗山千明さん、9代目食いしん坊の山下真司さんを始め、出演者6人中5人がサイゲン大介さんの得ワザ親子丼の方が美味しいと選ぶほどでした。
今までの中で一番太鼓判というサイゲン大介さんの得ワザ親子丼、これはぜひ、試してみなきゃいけないですね！
家庭で作っても果たしてサイゲン大介さんのようにフワトロ高級親子丼が作れるのか、私も早速、試してみました！
スポーツドリンクに浸すことで、なるほど、鶏肉の弾力が良くなった印象はありました。
ただ、1人暮らしのため、このためだけにスポーツドリンクを用意するのであれば、その分、高い鶏肉を買えるかな、、とも思ってしまいました。
白身と黄身を別々に、というところは面倒ではありますが、このひと手間が違いを生むのですからやらない手はないですね！最初に弱火で1分半、黄身を入れて20秒と、時間に追われるので、手際よく行うのがポイントです！
コメント
オイスターソースは。２滴です。ＴＶ見直してみてください。